Pastelería Profesional
[ 1 año ]

Los Productos obtenidos de la pastelería no son frutos del azar. Es necesario contar con bases sólidas para que la creatividad tenga lugar. Esta carrera es ideal tanto para aquellos que deseen especializarse en esta disciplina como para los emprendedores que buscan una completa formación en poco tiempo.
Excelencia ~ Conocimiento ~ Estética
Duración: 
1 año
Inicio: 
Marzo de 2016
Cursada: 
1 vez por semana

Plan de estudio

Pastelería Básica 

Técnicas básicas. Masas quebradas. Masas batidas livianas. Masas líquidas. Masas batidas pesadas. Masas laminadas. Cremas preparadas en frío y caliente. Merengues. Clásicos de la pastelería mundial.

Seguridad & Higiene de los alimentos 

Peligros biológicos, físicos y químicos. Microorganismos y factores que afectan su multiplicación. Métodos de conservación de alimentos. Enfermedades transmitidas por alimentos: agentes causantes, prevención y control. Higiene personal. Buenas prácticas de elaboración. Puntos de control aplicados a distintos tipos de operaciones: compra, recepción, almacenamientos, preparación, cocción, enfriamiento, transporte, regeneración, mantenimiento y servicio. Envases. Instalaciones sanitarias. Limpieza y desinfección. Control de plagas.

Costos Gastronómicos

Los Costos en pastelería. Clasificación. Materias primas. Mano de obra. Cargas sociales. Gastos generales. Costos Totales. Desechos. Mermas y decomisos. Costeo de recetas y mercadería. Factor de absorción.

Panadería Dulce 

Materias primas básicas. Etapas de elaboración. Panificados para restaurant. Masas levadas simples. La masa de brioche. Facturas de grasa y manteca. Panadería festiva. Hojaldre. Dulces de panadería.

Pastelería Avanzada 

Masas especiales. Merengues especiales. Biscuits especiales de fruta. Repostería clásica: armado y forrado de tortas, modelado, decoración, mesas dulces. Minigateux. Petits fours. Pastelería inglesa para la hora del té. Pastelería europea actual. Tecnología de cremas heladas y sorbetes. Postres helados. Decoraciones actuales. Usos de los palet de tortas y tartas. Técnicas de montaje de la pastelería moderna. Uso de utensilios y materiales de última generación. Postres Clásicos argentinos.

Chocolatería 

Obtención. Composición. Tipos. Variedades. Análisis sensorial. Chocolate cobertura. Manteca de cacao. Técnicas de templado. Pastas de relleno de mazapanes. Ganaches. Chocolatería alpina. Figuras huecas. Bombones. Trufas. Bombones de fruta. Turrones. Decoraciones en general.

Administración y Comercialización 

Costos. Clasificacion de los mismos. Costos fijos y variables. Receta.(Repaso) Mercados (segmentación). Venta y Comercialización. Difusión. Precio adecuado. Cómo agregar valor al  producto/servicio. Fidelización de clientes. Imagen  integral (marca, aplicaciones, packaging, uniformes, etc).  Stock. Proveedores.

Prácticas libres

Opcionales

Requisitos

Fotocopia legalizada del DNI ( primera y Segunda hoja) 2 fotos color 3 x 3. Certificado de buena salud o Aptitud Psicofísica. Completar la solicitud de Inscripción / Abonar la Matrícula. Ser mayor de 16 años. (no es necesario Título Secundario).

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