Pastelería y Panadería
MASA MADRE
2017 | Mayo | Mié 17 | 16:00hs |
Destinatarios: 
TODO PÚBLICO
Duración: 
2 CLASES
Días de cursada: 
JUEVES Y VIERNES
Descripción: 

En este curso se trasmitirán las técnicas utilizadas en el proceso de elaboración de una masa madre .

Una masa madre natural con una larga fermentación permite que se sucedan determinados procesos enzimáticos que generan un pan muy diferente al que estamos habituados.
Las bacterias y levaduras “salvajes” presentes en el fermento mejoran considerablemente el aporte nutricional y la digeribilidad de las harinas, aumentando la retención de humedad y ganando en sabor, aroma y complejidad.

En este curso no enseñamos recetas, dado que el acento está puesto en transmitir principalmente un método de trabajo, que parte de una masa madre para luego elaborar distintas opciones que se abren a partir de este particular y ancestral método de elaboración.

Los tiempos son otros, ya que el proceso es más lento que el realizado con levadura de origen industrial, dado que estamos tratando con cultivos naturales, no seleccionados y mixtos que fermentan con una mayor lentitud.

A lo largo del curso vas a ir adquiriendo herramientas a través de observar y experimentar cada paso del proceso, para poder tomar decisiones a lo largo del mismo: fermento natural, amasado, reposo de masas, formado, fermentación y horneado.

Fecha:
Jueves 17 de Mayo de 16 a 20 hs. y Viernes 18 de Mayo  de 14 a 20 hs.
Duración: 10 hs.

Tiempo: 2 días consecutivos:
Primer día (17/05/18): 1 jornada demostrativo/práctica de  4 hs.
Segundo día (18/05/18): 1 jornada demostrativo/práctica de 6 hs. (con break)

Modalidad: Taller interactivo /intensivo

Recetas

  1. MASA BÁSICA DE PAN
  2. FOCACCIA DE PAPA Y AJO ASADO
  3. CHAPATA INTEGRAL CON SEMILLAS
  4. GALLETAS DE TRIGO Y CENTENO
  5. BAGEL
  6. GRISINES
  7. CRAKERS
  8. TORTA DE MASA MADRE

Incluye todos los insumos para la degustación y la práctica.

Se puede señar con el 50% del valor del curso y pagar antes de la fecha del curso el saldo correspondiente.

Para ambas clases traer delantal, gorro y un tupper para llevarse lo elaborado.

 

Modalidad: 
DEMO-TALLER

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