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CURSO DE CHARCUTERIA

Te interesa saber cómo elaborar desde cero productos chacinados y embutidos?
Este es el curso que estabas buscando!
100% práctico, todos los insumos incluidos.

Fecha: 21 de Septiembre a las 9 hs.


Vas a aprender de la mano de un experto 8 exquisiteces:

  • Mortadela con pistachos (emulsión escaldada)
  • Bondiola cocida tipo jamón cocido (técnica de inyectado escaldado)
  • Pastrami (con carne vacuna inyectada y escaldada)
  • Butifarra (chorizo escaldado)
  • Leberwurst (paté de hígado escaldado)
  • Salame (técnica seco)
  • Cantimpalo (seco con pimentón)
  • Chistorra (seco en tripa de salchicha o cordero)

    DESCRIPCIÓN
    Este curso está destinado a gastronómicos, carniceros, aficionados a la gastronomía y público en general, no se necesita experiencia o conocimientos previos.

OBJETIVOS
Que al finalizar la cursada los participantes puedan:
• Distinguir los utensilios, ingredientes, técnicas y procedimientos necesarios para el tratamiento de la materia prima.
• Aplicar los procedimientos y cuidados a tener en cuenta para mantener la higiene, el orden y la limpieza durante el trabajo.
• Conocer las cualidades culinarias de las materias primas básicas.
• Aprender y practicar los diferentes métodos y técnicas de elaboración.
• Definir y aprender a utilizar maquinaria específica para la elaboración.
• Elaborar todos los productos explicados en clase.

CONTENIDOS A DESARROLLAR
1. Introducción a la charcutería. Materias primas e insumos, carnes tocino, condimentos y aditivos alimenticios. Herramientas. Técnicas de elaboración. Embutidos secos, etapas de la elaboración, temperatura, humedad y Ph en cada uno de las instancias. Construcción de su propio secadero y estufador.

2. Elaboración de productos escaldados. Tecnología para su elaboración de productos escaldados. La pasta fina y su emulsión. Las proteínas en las emulsiones. Temperaturas en cada instancia de elaboración. Métodos de cocción. Proceso de abatir temperatura.
3. Productos untables. Elaboración y conservación de productos untables. Elaboración de pates y emulsiones en calientes.
4. Inyectado de músculos enteros. Inyectoras industriales y domésticas. La preparación de la salmuera. Técnica de inyectado y técnica de masajeo en carnes para fiambres cocidos. METODOLOGÍA Los cursos son 100% práctico donde se teoriza previo a la elaboración de cada producto.

 

METODOLGIA DE TRABAJO
Se inicia con una charla explicativa de introducción al mundo de la CHARCUTERIA: Las principales materias primas e insumos,  los diferentes tipos de carnes, las tripas, los aditivos y condimentos. Antes  de comenzar a elaborar cada producto, se explica la técnica de elaboración, las temperaturas, la humedad, el PH, etc.
A continuación, cada brigada o cuadrilla comienza con la elaboración.

Para poder desarrollar esta cantidad de productos en una sola jornada, se cuenta con la mise en place (preparación previa) de cada uno de los productos. 

QUE INCLUYE
Te damos delantal y gorro, recetario y material teórico de apoyo.
Brindamos refrigerio durante todo el curso  (bebida calientes y frías).
En un momento de la jornada se degustan todos los productos acompañados de pan casero y conservas.
Brindis final con Vinos Patagónicos y entrega de Diplomas de Asistencia.

Carga horaria: 1 jornada de entre 8 a 10 hs.

El curso debe estar saldado 7 días antes del curso (14/09)

 

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Es imprescindible venir con 15 minutos de anticipación para poder iniciar la clase en término.

Dado que trabajan en brigadas, lo ideal es que todos los grupos comiencen a trabajar a la vez.

 

Modalidad de Inscripción:  El lugar se reserva completando la solicitud de inscripción y abonando el 100 % del curso ó la primer cuota de un plan de pago.
Si a último momento la persona desiste de iniciar, el importe abonado no es reintegrable.

 

VACANTES  LIMITADAS

Fecha: 
2019-09-21 12:00:00
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