Técnico Superior en Gastronomía
[ 2 años y medio ]

Esta carrera está avalada por el Consejo Pcial de Educación, y es un título de nivel terciario. (Resol. Nº 1107/03). A partir del año 2013 a través de la Resolución Nº 1629/11 esta carrera modificó su Plan de Estudios (Nº 480) a partir del cual la duración es de 2 años y medio. El alumno que elige hacer la carrera de Tecnico Superior en Gastronomía, cursa las materias de la carrera de "Profesional gastronómico" (ver contenido de las mismas en Prof. Gastronómico), más Materias/Seminarios específicas de esta carrera. Asimismo, es obligatorio el cursado de idiomas: Francés e Inglés Gastronómico. Como actividad extracurricular de carácter obligatorio el alumnos tendrá que hacer 8 seminarios, más 448 hs de Prácticas Profesionalizantes (Pasantías).
Creación ~ Habilidad ~ Liderazgo
Duración: 
2 años y medio
Inicio: 
Marzo de 2017
Cursada: 
2 o 3 veces por semana
Seminarios: 
Obligatorios
Practicas profesionales: 
Obligatorias
Idioma: 
Francés e Inglés

Plan de estudio

Esta carrera incluye todas las materias de la carrera de PROFESIONAL GASTRONOMICO

(ver  en http://cocinerospatagonicos.com/carrera/profesional-gastronomico).

El alumno, aparte, debe cursar estas materias a continuación, además de idioma INGLES y FRANCES con orientación gastronómica.

 Primer Año:

GESTION EMPRESARIAL GASTRONOMICA 

La empresa y su estructura organizacional: objetivos, estrategias. Gestión de comercialización, producción, compras, recursos humanos y financiación.

 DERECHO

Introducción al derecho. Legislación Laboral. Derechos y obligaciones del trabajador y empleador. Régimen del Código Alimentario.

NUTRICIÓN 

Alimentos: funciones, nutrientes. Leyes de la Alimentación. Pirámide Alimentaria. Digestión y absorción. Clasificación de alimentos. Alimentación balanceada. Planificación de menú.

RECURSOS HUMANOS EN GASTRONOMÍA 

Rol de los Recursos Humanos en la empresa. Técnicas de selección y capacitación en establecimientos gastronómicos. Conducción del personal: La comunicación, la motivación, la productividad, los conflictos y el liderazgo en las organizaciones. Trabajo en equipo.

Segundo Año:

 INSTALACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA COCINA 

Comprensión del espacio de trabajo: dimensiones, flujo de movimientos según tipos de tarea, equipamiento específico. Maquinaria y Herramientas. Organización de la Cocina. Categorías y Funciones. Distribución del trabajo. Partidas.

 DISEÑO E IMAGEN GASTRONÓMICA     

Identidad corporativa en los servicios gastronómicos. Ambientación y Tendencias. Criterios básicos referentes al color, estilos, formas. Diseño de Cartas y Menúes (estructura, composición, nombre de platos, etc). Creatividad y armonía en el diseño de platos. 

ETICA Y DEONTOLOGÍA:

Etica. Libertad y responsabilidad. Globalización y Postmodernidad.  Deontología Profesional. Normas.  

ORATORIA:  

La comunicación oral.  El arte de hablar en público. Herramientas y ejercicios prácticos para lograr enriquecer el discurso e incrementar la seguridad del orador.

Tercer Año:

 PLANIFICACIÓN, PROYECTO Y DISEÑO DE ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS

El Objetivo de esta materia es lograr la habilidad para analizar, construir y tomar decisiones sobre los resultados administrativos, económicos y financieros de la actividad a través de un Proyecto de Inversión en el rubro Gastronómico. El trabajo final de esta materia es la elaboración de una TESINA, integradora de todos los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera. Carácter de materia especial, supervisada por tutores.

Los egresados de Profesional Gastronómico y/o Técnico Superior en Gastronomía interesados en la carrera de PASTELERÍA PROFESIONAL pueden acceder cursando solamente el 2º Módulo de la Carrera (Pastelería Avanzada), obteniendo los dos títulos.  

 

 

 

Prácticas libres

Opcionales

Requisitos

Fotocopia legalizada del Titulo de Secundario o constancia de Finalización del Nivel. Fotocopia legalizada del DNI ( primera y Segunda hoja) 2 fotos color 3 x 3. Certificado de buena salud o Aptitud Psicofísica. Completar la solicitud de Inscripción / Abonar la Matrícula.

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